在繁忙的现代生活中，一顿营养丰富、口感独特的家常菜往往能够带给我们莫大的慰藉，而羊肚菌炖鸡，这道集营养与美味于一身的传统佳肴，无疑是众多食客心中的宠儿，羊肚菌，因其形似羊肚而得名，不仅味道鲜美，而且富含多种人体必需的氨基酸和微量元素，被誉为“菌中之王”，就让我们一起走进厨房,探索如何制作这道既简单又不失高雅的羊肚菌炖鸡。

食材准备：

• 新鲜鸡肉（土鸡更佳）：500克
• 干羊肚菌：50克
• 姜片：适量
• 蒜瓣：3-4瓣
• 青红椒：各1个（可选,增加色彩与风味）
• 料酒：2汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：少许（主要用于上色）
• 盐：适量
• 鸡精/味精：少许（可选）
• 清水：适量
• 食用油：适量

步骤详解：

羊肚菌的处理

羊肚菌在烹饪前需要彻底清洗干净，首先将干羊肚菌放入温水中浸泡约30分钟至完全软化，期间可轻轻搓洗以去除表面的杂质，泡发后，剪去根部硬梗，保留伞部，因为这部分是口感最佳之处，如果使用鲜羊肚菌,则只需用清水冲洗即可。

鸡肉处理

选择肉质紧实的土鸡，切成大小适中的块状，将鸡肉放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉备用，这一步能有效去除血水和腥味,使鸡肉更加鲜美。

炒香调料

锅中加入适量食用油，油热后先下姜片和蒜瓣爆香，随后加入处理好的鸡肉块，翻炒至表面微黄，这样可以锁住肉汁,提升香气。

调味与炖煮

向锅中加入料酒、生抽、老抽（注意控制量，以免颜色过深），快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，接着倒入足量的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖约30分钟,让鸡肉初步入味且变得酥软。

加入羊肚菌

待鸡肉炖至半熟时，将泡发好的羊肚菌加入锅中，继续小火慢炖约15-20分钟，羊肚菌不宜过早加入,以免高温破坏其营养成分和独特口感。

调味收尾

根据个人口味调整盐量，如有需要，可加入少许鸡精或味精提鲜，此时可加入切好的青红椒块，不仅能增加菜肴的色彩，还能带来一丝清新的辣味,使整道菜层次更加丰富。

出锅装盘

待所有食材充分融合，汤汁浓郁时，即可关闭火源，盛出装盘,一道色香味俱全的羊肚菌炖鸡便完成了。

小贴士：

• 选择土鸡而非速成鸡,能显著提升菜品的口感和营养价值。
• 羊肚菌不宜长时间高温炖煮,以免失去其特有的脆嫩口感和营养成分。
• 炖煮过程中保持小火，能让食材更加入味,汤汁也更加醇厚。
• 根据个人偏好，可以在最后阶段撒上葱花或香菜点缀,增添一抹绿意和香气。

通过以上步骤，即使是厨艺新手也能轻松掌握羊肚菌炖鸡的精髓，享受这份来自大自然的馈赠，在忙碌之余，为自己和家人准备这样一锅温暖人心的美食,无疑是对生活品质的一种提升。