水煮牛肉,作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各种场合的餐桌，我们将详细介绍如何在家制作美味的水煮牛肉。

食材准备

主要食材

• 牛肉片：500克（建议选用里脊肉或者牛腱子肉）
• 大白菜：1颗
• 豆芽：200克
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 姜蒜末：各适量

调味料

• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：少许
• 鸡精：少许
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

烹饪步骤

第一步：腌制牛肉

将牛肉切成薄片,放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙料酒、少许盐和糖，搅拌均匀后腌制15分钟，然后加入1汤匙淀粉，继续搅拌至牛肉片均匀裹上淀粉。

第二步：准备蔬菜

将大白菜洗净切块,豆芽去根洗净备用，干辣椒剪成小段，花椒备用。

第三步：炒制底料

锅中倒入适量食用油,加热至五成热时，放入姜蒜末炒香，接着加入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒出香味。

第四步：煮蔬菜

在锅中加入足够的水,大火烧开后放入大白菜和豆芽，煮至断生，捞出铺在盘底。

第五步：烹煮牛肉

另起一锅,加水烧开，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻划散，待牛肉变色即可捞出，放在煮好的蔬菜上。

第六步：浇汁

将炒香的辣椒和花椒油连同底料一起倒在煮好的牛肉上。

第七步：热油泼辣

另取一小锅,倒入适量食用油，加热至冒烟，迅速浇在牛肉上的辣椒和花椒上，激发出香味。

第八步：调味

根据个人口味,可以加入适量的鸡精和少许盐进行最后的调味。

小贴士

1. 牛肉切片时,要逆着肉纹切，这样口感更佳。
2. 腌制牛肉时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
3. 煮牛肉时不宜过久,以免肉质变老。
4. 泼油是水煮牛肉的关键步骤,一定要等油温足够高，才能充分激发出辣椒和花椒的香味。
5. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以达到最佳的麻辣平衡。

通过以上步骤,你就可以在家中轻松制作出正宗的水煮牛肉了，这道菜不仅能够满足你对美食的追求，还能为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴，不妨尝试一下，享受烹饪的乐趣吧！