在繁忙的现代生活中,一顿简单却营养丰富的家常菜往往能带来极大的满足感，我要和大家分享一道经典的家常菜——西红柿炖牛肉，这道菜不仅色泽诱人、口感丰富，还蕴含着丰富的营养价值，就让我们一起探索如何制作这道美味佳肴吧！

食材准备

主料：

• 牛肉：500克（建议选择牛腩或牛腱子，肉质较为嫩滑）
• 西红柿：3-4个（中等大小）

配料：

• 洋葱：1个（可选，增加甜味和香气）
• 姜蒜：适量（去腥增香）
• 青红椒：各1个（可选，增加色彩和微辣口感）
• 八角：1-2颗（提香）
• 桂皮：一小段（提香）
• 香叶：2片（提香）
• 料酒：适量（去腥）
• 生抽：适量（调色调味）
• 老抽：少许（上色用）
• 盐：适量（调味）
• 糖：少许（平衡酸味，提鲜）
• 清水：适量（炖煮用）

做法步骤

食材处理：

• 牛肉切块：将牛肉洗净后切成约3厘米见方的块状，放入冷水中浸泡半小时，去除血水。
• 西红柿去皮切块：西红柿顶部划十字，热水烫一下去皮，然后切成大块备用。
• 洋葱、姜蒜切片：洋葱切丝或小块，姜蒜切片备用。
• 青红椒切块：如果使用，青红椒洗净切块备用。

焯水去腥：

• 将处理好的牛肉块放入锅中,加入足量冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约2分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除牛肉的血水和杂质，减少腥味。

炒制香料：

• 热锅凉油,油温五成热时下入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。

炒牛肉：

• 将焯好水的牛肉块倒入锅中,转中火翻炒均匀，加入料酒、生抽和少许老抽调色，继续翻炒至牛肉表面微焦，锁住肉汁。

加入西红柿：

• 将切好的西红柿块倒入锅中,大火翻炒至西红柿软烂出汁，与牛肉充分融合。

加水炖煮：

• 加入没过食材的清水,大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，期间可根据需要添加热水，保持汤汁充足。

调味收汁：

• 待牛肉炖至软烂时,加入洋葱块、青红椒块（如果使用），调入适量盐和少许糖，继续炖煮10分钟左右，让蔬菜熟透且味道融入汤中，最后开大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在牛肉和蔬菜上。

出锅装盘：

• 汤汁收至适宜浓度后,关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

• 选材关键：牛肉最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱子，这样炖出来的肉质更加嫩滑多汁。
• 西红柿处理：西红柿去皮后更容易炖烂，与牛肉的味道也能更好地融合，如果不喜欢太酸的口感，可以适量减少西红柿的用量或提前用糖腌制一下。
• 火候掌握：炖煮过程中要保持小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道，同时也能让肉质更加酥烂。
• 调味灵活：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、生抽、老抽等调料的用量，喜欢微辣的朋友还可以加入一些干辣椒一起炖煮。

通过以上步骤,相信您已经掌握了西红柿炖牛肉的基本做法，这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用，无论是日常餐桌还是节日宴请，它都能成为一道受欢迎的美味佳肴，快来动手试试吧，让这份家常美味温暖您的心胃！