猪肘子，又称猪蹄膀，因其肉质肥美、皮厚胶质丰富而备受食客喜爱，无论是红烧、酱焖还是清炖，猪肘子都能展现出不同的美味风味，就让我们一起探索几种简单易学的猪肘子家常做法,让你在家也能轻松烹饪出令人垂涎欲滴的佳肴。

红烧猪肘子

材料准备：

• 猪肘子 1个（约1000克）
• 生姜几片
• 大葱1根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 料酒适量
• 老抽、生抽各适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 处理猪肘子：将猪肘子洗净，刮去杂毛，用刀在表面划几刀,便于入味。
2. 焯水：锅中加入足量冷水，放入猪肘子，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净,沥干水分。
3. 炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖,小火慢熬至冰糖溶化并变成红棕色糖液。
4. 煎肘子：将处理好的猪肘子皮朝下放入糖色中，小火慢煎，使肘子皮面均匀裹上糖色,翻面再煎一会儿。
5. 炖煮：加入切好的生姜片、大葱段以及八角、桂皮、香叶等香料，倒入足够的热水（没过肘子），调入适量老抽、生抽，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时,直至肘子软烂。
6. 收汁调味：待肘子炖至熟透软糯时，开大火收汁，期间可根据口味加入适量盐调味,最后汤汁浓稠即可关火。
7. 装盘：将红烧猪肘子捞出，切成适口大小的块状，摆盘，淋上剩余的浓稠汤汁,撒上葱花点缀。

酱焖猪肘子

材料准备：

• 猪肘子 1个
• 黄豆酱油适量
• 细砂糖适量
• 料酒适量
• 姜片若干
• 葱结1个
• 八角2颗
• 香叶2片
• 清水适量
• 青红椒丝（装饰用）少量

步骤：

1. 焯水处理同红烧步骤。
2. 调制酱汁：取一小碗，混合适量黄豆酱油、细砂糖、料酒,搅拌均匀备用。
3. 炒制：锅中留底油，放入姜片爆香，加入猪肘子翻炒至微黄，倒入调好的酱汁，加入八角、香叶及葱结。
4. 焖煮：倒入足够的清水，水量需没过肘子，大火烧开后转小火慢焖约2小时，期间注意观察水量,适时添加热水保持液面。
5. 收汁上色：待猪肘子肉质酥烂，打开盖子转大火收汁,使肘子表面更加光亮且味道浓郁。
6. 出锅装盘：取出猪肘子，切片或整只摆放，淋上剩余的酱汁,撒上青红椒丝增加色彩与口感层次。

清炖猪肘子汤

材料准备：

• 猪肘子 1个
• 枸杞一小把
• 红枣几颗
• 姜几片
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 焯水步骤同前。
2. 炖煮：将处理干净的猪肘子放入砂锅，加入姜片、红枣和适量清水（水量以没过肘子为宜）。
3. 慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约2小时，期间可适当检查水量,防止烧干。
4. 加料提味：在炖煮接近尾声时，加入洗净的枸杞,继续炖煮10分钟。
5. 调味上桌：根据个人口味加盐调味，炖好的猪肘子汤色泽清澈，肉质酥烂,营养丰富。

猪肘子作为一道经典的中式美食，其多变的做法满足了不同人群的口味需求，不论是追求色泽诱人的红烧，还是偏爱酱香浓郁的酱焖，亦或是享受原汁原味的清炖，每一种做法都能让人感受到猪肘子的独特魅力，不妨在这个周末，尝试亲手制作一道猪肘子大餐,为家人带来一份温馨与满足吧！