亲爱的读者朋友们，今天我要和大家分享一道美味的中式菜肴——香辣小龙虾，这道菜不仅色泽诱人、味道鲜美，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时尝试，就让我们一起走进厨房,动手做一份让人垂涎三尺的香辣小龙虾吧！

所需材料

• 新鲜小龙虾 1公斤（约500克/人）
• 生姜几片
• 大蒜一头
• 干辣椒适量（根据个人口味调整）
• 花椒一小把
• 豆瓣酱两大勺
• 料酒一大勺
• 生抽两大勺
• 老抽一小勺
• 白糖一小勺
• 盐适量
• 鸡精或味精少许
• 青红椒各一个（切段备用）
• 葱两根（切段备用）
• 食用油适量

准备工作

1. 清洗小龙虾：将买回来的活虾放入清水中浸泡半小时左右，期间换几次水帮助去除泥沙，然后仔细检查每只小龙虾的身体部位，尤其是腹部和背部连接处，确保没有残留杂质,最后用刷子轻轻刷洗外壳表面。
2. 处理内脏：使用剪刀从背部剪开一条缝隙，取出黑色的肠线等内部器官,再用清水冲洗干净即可。
3. 腌制：准备一个大碗，加入少量盐、料酒和姜片，将处理好的小龙虾放入其中拌匀后静置十分钟左右,以去除腥味并增加香味。

烹饪步骤

1. 爆香调料：锅中倒入足量食用油加热至七成热时，先下入花椒快速翻炒出香味后捞出丢弃不用；接着放入切好的姜片、蒜瓣以及干辣椒段继续煸炒至颜色变深。
2. 加入豆瓣酱：此时加入两大勺豆瓣酱继续翻炒均匀,让油色变得更加红亮且浓郁。
3. 烹煮小龙虾：将之前腌制好的小龙虾连同汤汁一起倒入锅中，迅速翻炒几下使其均匀裹上酱料，随后加入生抽、老抽、白糖调味,并加入适量清水没过所有食材。
4. 慢炖收汁：转小火慢慢炖煮大约十五分钟，期间可以根据个人喜好调整火力大小及时间长短，待汤汁逐渐变得浓稠时,撒入少许鸡精或味精提鲜。
5. 加入配菜：最后一步是加入之前准备好的青红椒段和葱段,稍微翻拌几下即可出锅装盘。

小贴士

• 选择新鲜的小龙虾非常重要,最好能够现买现做。
• 如果担心辣度不够的话,可以适当增加干辣椒的数量或者使用特制辣椒面代替普通干辣椒。
• 对于不吃辣的朋友来说，也可以省略掉部分甚至全部的辣椒成分，改为使用更多其他香料如八角、桂皮等来增添风味。
• 在炖煮过程中要注意观察水量变化,适时补充水分防止烧干锅底。

通过以上简单的介绍与指导，相信大家已经掌握了如何在家自制美味可口的香辣小龙虾的方法了吧？赶快动手试试吧,享受这份来自大自然馈赠的美好滋味吧！