腊肉，作为中国传统美食之一，不仅在中国南方有着悠久的历史，而且其独特的风味和制作工艺也吸引了无数食客的味蕾，广式腊肉以其色泽金黄、肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名遐迩，我将与大家分享如何在家制作正宗的广式腊肉,让你也能品尝到这份来自岭南的独特美味。

选材讲究

要制作出地道的广式腊肉，首先要从选材开始，广式腊肉通常选用猪肉中最肥美的五花肉部位，这部分肉质既有一定的脂肪含量，又不失瘦肉的嚼劲，是制作腊肉的最佳选择，新鲜的猪肉是保证腊肉品质的关键，因此购买时应挑选颜色鲜红、无异味、质地紧实的猪肉。

腌制入味

1. 准备腌料：广式腊肉的特色在于其独特的腌料配方，传统的广式腊肉腌料包括粗盐、细砂糖、生抽（酱油）、老抽（上色用）、五香粉、胡椒粉以及少量的白酒或米酒，这些调料不仅能去除猪肉的腥味,还能赋予腊肉丰富的风味。

   

2. 腌制过程：将猪肉洗净后切成适当大小的块状，然后按照个人口味调配好腌料，均匀涂抹在肉块上，确保每一寸肉都被腌料覆盖，之后，将腌制好的肉放入密封容器中，置于冰箱冷藏室腌制至少48小时，期间最好翻动几次,让腌料更均匀地渗透进肉里。

晾晒风干

腌制完成后，接下来就是晾晒风干步骤,这是决定腊肉是否成功的关键一步。

1. 准备工具：找一个通风良好且阳光直射的地方，如阳台或专门的晾晒架，同时准备好竹签或细绳,用于悬挂肉块。

2. 晾晒过程：将腌制好的肉块用竹签串起来，或者用细绳绑好，悬挂在通风处，初期可以放在阴凉通风的地方，避免直接暴晒导致表面过快失水而内部不干，随着时间的推移，逐渐增加阳光照射的时间，促进水分蒸发和风味固定，整个晾晒过程大约需要一周左右,具体时间视天气情况而定。

3. 注意事项：晾晒过程中要注意观察肉块的变化，避免雨天淋湿，同时也要避免蚊虫叮咬，一旦发现有苍蝇等昆虫落在肉上,应立即清除并重新挂起。

保存与食用

经过一段时间的晾晒后，当腊肉表面变得干燥且呈现出诱人的金黄色时，就可以收回来了，此时的腊肉已经基本完成了制作过程，但为了更好的保存，建议将其存放在干燥阴凉处，或者放入冰箱冷冻保存，食用前取出适量，用清水稍微冲洗一下表面的灰尘，然后切片或切块，可以根据个人喜好蒸、煮、炒、烤等多种方式烹饪享用。

制作正宗广式腊肉虽然步骤繁琐，但每一步都至关重要，只有严格按照传统方法操作，才能做出色香味俱佳的广式腊肉,希望这份食谱能帮助你在家中也能享受到这份来自岭南的美味佳肴。