在美食的世界里，每一道菜都有其独特的故事和制作方法，我们要聊的是一道色香味俱佳的传统川菜——蚂蚁上树，这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，是许多人餐桌上的常客，就让我们一起探索蚂蚁上树的家常做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材准备

我们需要准备以下食材：

• 粉丝100克
• 猪肉末200克（最好选用半肥半瘦的猪肉）
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱1大勺
• 生抽、老抽各适量
• 糖少许
• 鸡精或味精少许
• 清水适量
• 食用油适量

步骤详解

粉丝处理

将粉丝用温水泡软，大约需要15-20分钟，泡软后，用剪刀剪成小段,便于后续烹饪时更好地吸收调味料的味道。

肉末调味

在猪肉末中加入少许盐、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟,这样可以使肉末更加入味。

炒制肉末

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，将腌制好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色,出油。

加入粉丝

将泡软并剪短的粉丝加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，可以加入适量清水，水量以没过粉丝为宜，加入生抽、老抽调色，少许糖提鲜,以及鸡精或味精增加鲜味。

慢炖入味

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约10分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，期间可以偶尔打开锅盖翻动一下,防止粉丝粘锅。

收汁出锅

当汤汁变得浓稠，粉丝变得柔软且充分吸收了肉末和调味料的味道时，即可关火，撒上葱花增香,然后将蚂蚁上树盛出装盘。

小贴士

1. 粉丝选择：选择细长的粉丝更适合做蚂蚁上树,因为这样的粉丝更容易吸收汤汁的味道。
2. 肉末处理：肉末最好选择半肥半瘦的猪肉,这样炒出来的肉末更加鲜美多汁。
3. 火候掌握：炒制肉末时要用大火快炒，以锁住肉末的水分和鲜味；炖煮粉丝时要转小火慢炖,让粉丝充分吸收汤汁。
4. 调味平衡：豆瓣酱本身有一定的咸味，所以在调味时要适量添加生抽和盐,以免过咸。

通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了蚂蚁上树的家常做法，不妨动手尝试一下吧！这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择，享受烹饪的乐趣,品味生活的美好！