烘焙是一种让人心情愉悦的手艺，而烤蛋糕则是其中最受欢迎的一种，无论是家庭聚会还是朋友相聚，一块香软可口的蛋糕总能带来无尽的欢乐，我将为大家分享一些简单易学的烤箱烤蛋糕做法,让你轻松成为烘焙达人！

基础材料准备

在开始之前,先来了解一下制作蛋糕所需的基础材料：

1. 面粉：低筋面粉是制作蛋糕的最佳选择，因为它含有较少的蛋白质,能使蛋糕更加松软。
2. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕的主要结构成分，富含蛋白质和脂肪,能增加蛋糕的蓬松度。
3. 糖：糖不仅提供甜味，还能帮助打发蛋白,使蛋糕更加松软。
4. 牛奶：牛奶可以增加蛋糕的湿润度和香味。
5. 黄油：软化的黄油能让蛋糕口感更加细腻。
6. 泡打粉（或发酵粉）：这是让蛋糕蓬松的关键材料。
7. 香草精：可选,用于增加蛋糕的香气。

基本步骤

预热烤箱

将烤箱预热至170°C（338°F）,这是大多数蛋糕的理想烘烤温度。

混合干性材料

在一个大碗中，将面粉、泡打粉混合均匀。

打发鸡蛋和糖

在一个干净的搅拌碗中，打入鸡蛋并加入白糖，用电动打蛋器高速打发,直到混合物变得浅黄且体积膨胀。

混合湿性材料

将牛奶、软化的黄油和香草精加入打好的鸡蛋糖混合物中,搅拌均匀。

结合干湿材料

将干性材料分次加入湿性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直至完全混合均匀，注意不要过度搅拌,以免面糊出筋。

倒入模具

将面糊倒入已经涂抹了黄油或铺上烘焙纸的蛋糕模具中，轻轻震动几下,使面糊中的气泡排出。

烘烤

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱性能而定，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附的面糊,则表示蛋糕已经烤熟。

冷却脱模

取出蛋糕后，放在架子上冷却几分钟,然后脱模放到完全冷却。

经典蛋糕食谱

海绵蛋糕

材料：

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 50毫升
• 黄油 20克

做法：

1. 预热烤箱至170°C。
2. 分离蛋黄和蛋白,分别置于两个干净无水无油的碗中。
3. 蛋黄加一半糖打发至浓稠状态。
4. 蛋白加剩余糖打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊和蛋白霜交替加入过筛的面粉和牛奶中,轻轻翻拌均匀。
6. 加入融化的黄油,继续翻拌均匀。
7. 倒入模具,放入烤箱中层烘烤约30分钟。
8. 出炉后立即倒扣冷却,脱模即可享用。

戚风蛋糕

材料：

• 鸡蛋 4个（蛋白蛋黄分离）
• 细砂糖 80克（蛋白用）
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 50毫升
• 玉米油 40毫升
• 香草精几滴

做法：

1. 预热烤箱至170°C。
2. 蛋黄加一半糖打发至浓稠状态。
3. 蛋白加剩余糖打发至硬性发泡。
4. 将蛋黄糊与牛奶、玉米油混合均匀,再筛入面粉拌匀。
5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
6. 倒入模具,轻震几下排气。
7. 放入烤箱下层烘烤约50分钟,出炉后立即倒扣冷却。
8. 完全冷却后脱模即可享用。

巧克力蛋糕

材料：

• 鸡蛋 3个（蛋白蛋黄分离）
• 细砂糖 80克（蛋白用）
• 黑巧克力 100克（切碎）
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 牛奶 50毫升
• 黄油 30克

做法：

1. 预热烤箱至170°C。
2. 巧克力隔水融化后加入牛奶和黄油搅拌均匀。
3. 蛋黄加一半糖打发至浓稠状态。
4. 蛋白加剩余糖打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊与巧克力液混合均匀,再筛入面粉和可可粉拌匀。
6. 取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
7. 倒入模具,轻震几下排气。
8. 放入烤箱中层烘烤约35分钟,出炉后立即倒扣冷却。
9. 完全冷却后脱模即可享用。

小贴士

1. 打发蛋白：确保蛋白容器干净无油无水，这样才能打发成功，打发过程中可以加入几滴柠檬汁或白醋,帮助稳定蛋白霜。
2. 翻拌技巧：采用切拌和翻拌的方式，避免画圈搅拌,以免消泡。
3. 烘烤时间：每个烤箱的温度可能有所不同，建议第一次尝试时多观察蛋糕的状态,防止烤焦。
4. 冷却过程：蛋糕出炉后需要及时倒扣冷却,这样可以避免回缩和塌陷。
5. 装饰创意：可以根据个人喜好添加水果、奶油等进行装饰,让蛋糕更加美观诱人。

通过以上这些简单的步骤和小贴士，相信你已经掌握了烤箱烤蛋糕的基本技巧，无论是经典的海绵蛋糕、轻盈的戚风蛋糕，还是浓郁的巧克力蛋糕，都能在家轻松完成，享受烘焙的乐趣吧,愿你的每一块蛋糕都充满幸福的味道！