在秋意渐浓的季节里，金黄色的南瓜不仅为大自然增添了一抹温暖的色彩，也成为了厨房中不可或缺的美味食材，南瓜饼，作为一道深受喜爱的传统小吃，其软糯香甜、营养丰富的特点让人回味无穷，就让我们一起探索如何用糯米粉来制作这道简单又美味的南瓜饼,让你在家也能轻松享受这份甜蜜。

所需材料

• 主材：南瓜500克（约1/2个中等大小）、糯米粉300克

• 辅料：白糖80克（根据个人口味调整）、清水适量、食用油用于煎制

• 可选配料：芝麻、椰蓉、豆沙馅或红豆沙等，用于增加风味

南瓜处理

1. 选择与清洗：挑选一个成熟度适中、表皮光滑无损伤的南瓜，成熟的南瓜颜色均匀，手感坚实，将南瓜彻底清洗干净,去除表面可能残留的泥土和杂质。

2. 去皮切块：使用锋利的刀具沿着南瓜纵向切开，然后用勺子挖出种子，将南瓜切成大约1厘米厚的片状,这样能更快地蒸熟且易于搅拌成泥。

3. 蒸煮软化：将切好的南瓜片平铺在蒸屉上，确保它们之间有适当的间隔以便蒸汽流通，大火烧开锅中的水后，放入装有南瓜片的蒸屉，盖上锅盖，转中小火蒸制约20-30分钟，直到南瓜变得非常柔软,用筷子轻轻一戳就能穿透为止。

4. 搅拌成泥：取出蒸好的南瓜，稍微放凉至不烫手的程度，然后戴上一次性手套（或使用工具），将南瓜压成细腻的泥状，如果南瓜太干难以搅拌，可以适量加入一些煮南瓜时留下的水分或是直接加少许牛奶,帮助形成顺滑的南瓜泥。

和面阶段

1. 混合面团：在大碗中倒入准备好的南瓜泥，加入白糖并充分搅拌均匀，使糖完全溶解于南瓜泥中，逐渐加入糯米粉，一边加一边用筷子或勺子搅拌，直至混合物能够聚集成团，但不过湿也不过硬，注意观察面团的状态,必要时可适当增减糯米粉的用量。

2. 调整湿度：如果面团太干，可以分次少量加入清水，每次加水后都要充分揉匀，直到达到理想的柔软度，相反，如果面团过于湿润，则继续添加糯米粉,直至达到既不粘手又能轻松成型的状态。

3. 静置松弛：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁静置约15分钟，这一步有助于面团中的面粉充分吸水膨胀,使得后续操作更加顺畅。

   

成型与装饰

1. 分割小剂子：将松弛好的面团取出，用手轻轻按压排气后，分割成若干个小剂子，每个剂子约30-50克重,具体大小可根据个人喜好调整。

2. 包入馅料：取一个面剂子，用手掌按扁成圆饼状，中间稍厚边缘略薄，如果喜欢内馅，可以在面皮中央放上适量的豆沙馅或你喜欢的其他馅料，再将面皮的边缘向中心聚拢，捏紧封口,并轻轻整形成圆形或其他形状。

3. 表面装饰：为了增加美观度和口感，可以在南瓜饼表面刷上一层薄薄的水或蛋液，然后滚上一层白芝麻或是椰蓉，轻轻压实,使其牢固附着在饼面上。

煎制上色

1. 预热平底锅：选用不粘锅或铸铁锅，加入适量食用油，开中小火预热，油量不需太多,只需能润湿锅底即可。

2. 煎制过程：待油温适宜时，逐个放入包裹好的南瓜饼，保持中小火慢煎，初期不要频繁翻动，以免破坏形状，待一面呈现出金黄色且底部定型后，使用铲子小心翻面，继续煎至另一面同样金黄酥脆，整个过程中，注意观察火候,避免外焦里生。

3. 出锅沥油：当两面都煎至满意的颜色和质感时，用夹子或漏勺将南瓜饼捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂,以保持口感清爽不腻。

享用时刻

经过一番精心准备，一盘香气扑鼻、色泽诱人的南瓜饼终于完成！趁热品尝，那外皮微脆内里软糯的独特口感，搭配着香甜的南瓜馅料与淡淡的芝麻香，无疑是秋冬季节里最温暖的慰藉，无论是作为早餐的甜蜜开始，还是下午茶时的悠闲小食，亦或是节日家宴上的精致点心,南瓜饼都能以其独特的魅力赢得家人和朋友的喜爱。