红烧茄子是一道家常美味，以其独特的口感和丰富的营养深得大众喜爱，许多人在烹饪这道菜时往往遇到外皮不够酥脆、内部不够嫩滑的问题，我将分享一个简单易学的方法，教你如何做出外脆里嫩的红烧茄子,让你的餐桌上多一份诱人的佳肴。

选材与准备

1. 选择新鲜的长条茄子，表皮光滑无斑点,大小均匀为佳。
2. 茄子洗净后切成条状，不宜过薄或过厚,以免影响口感。
3. 准备适量的蒜末、姜末、葱花以及辣椒（根据个人口味调整）。
4. 调制酱汁：生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉按个人喜好比例混合备用。

处理茄子

1. 为了让茄子更加酥脆，可以先将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟,然后捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，油温升至六成热时，下入茄子条炸至表面金黄且微皱，捞出沥油，这一步至关重要,它能让茄子的外皮变得酥脆。

炒制过程

1. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香,随后放入葱花和辣椒翻炒出香味。
2. 将炸好的茄子条倒入锅中,快速翻炒均匀。
3. 倒入事先调好的酱汁,大火快速翻炒使茄子条充分吸收酱汁的味道。
4. 待茄子条软糯入味后，转小火慢慢收汁，期间可适当翻动,避免糊锅。
5. 待汤汁浓稠，茄子呈现出诱人的色泽时,即可出锅装盘。

小贴士

1. 茄子吸油性强，炸制时油量可以稍微多一些，但要注意控制火候,避免炸焦。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢甜口的可以适当增加糖分。
3. 收汁阶段要耐心，保持小火慢炖,让茄子更加入味且保持外酥内嫩的口感。
4. 如果担心茄子吸油过多，可以在炸之前用厨房纸巾轻轻按压茄子条,去除多余水分。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出外脆里嫩的红烧茄子，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，不妨动手试试,为家人朋友带来一道美味佳肴吧！