红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其软糯的口感和浓郁的酱汁深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，我将为大家详细介绍红烧茄子的制作方法,让你在家也能轻松做出美味的红烧茄子。

所需食材

1. 长茄子 2-3根（根据个人喜好调整）

2. 猪肉末 100克（或用五花肉切末）

3. 葱姜蒜适量

4. 生抽、老抽各适量

5. 料酒、白糖、食盐各适量

6. 水淀粉少许

7. 食用油适量

8. 清水适量

9. 香菜或葱花少许（用于点缀）

制作步骤

1. 准备食材：

   

   • 茄子洗净后去蒂，切成约5厘米长的段,再将每段切成条状。

   • 葱姜蒜分别切末备用。

   • 猪肉末准备好，如果使用五花肉,则切成末。

2. 处理茄子：

   • 将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡10分钟,以去除部分苦味并防止氧化变黑。

   • 泡好后捞出,沥干水分。

3. 炸制茄子：

   • 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（插入筷子有细密气泡冒出）。

   • 下入茄子条，分批炸至表面金黄，捞出沥油，这一步是为了使茄子在后续烹饪过程中保持形状完整,同时减少吸油量。

4. 炒制肉末与调料：

   • 锅中留底油,加入葱姜蒜末爆香。

   • 放入猪肉末翻炒至变色,加入料酒去腥。

   • 接着加入生抽、老抽调色,再加入适量白糖提鲜。

5. 炖煮茄子：

   • 将炸好的茄子条重新倒入锅中,与肉末充分混合。

   • 加入适量清水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后转小火慢炖,让茄子充分吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁：

   • 待茄子炖至软烂时,根据个人口味加入适量食盐调味。

   • 调入少许水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：

   • 最后撒上香菜或葱花点缀,增加菜品的色彩与香气。

   • 将红烧茄子盛出装盘,即可上桌享用。

小贴士

1. 选择茄子时，以表皮光滑、质地紧实的为佳,这样的茄子炸制后不易烂。

2. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低,否则茄子会吸油过多。

3. 炖煮过程中要注意火候，避免糊锅，如果汤汁过多，可以开大火收汁,但需不断搅拌以免粘锅。

4. 红烧茄子的味道可以根据个人喜好进行调整,喜欢辣味的朋友可以加入适量辣椒一起炒制。

通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了红烧茄子的详细做法，不妨动手试试吧！这道美味的红烧茄子定能为你和家人带来美好的味蕾体验。