在繁忙的都市生活中,一顿简单却充满幸福感的晚餐往往能为一天画上完美的句号，金汤肥牛，作为一道色香味俱全的传统中式菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大食客喜爱，我将为大家详细介绍金汤肥牛的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美食带来的愉悦体验。

所需材料

• 主料：

  • 肥牛片 300克
  • 金针菇 200克
  • 豆腐皮（千张）100克
  • 青菜适量

• 调料及辅料：

  • 姜片、蒜末各适量
  • 大葱段若干
  • 料酒、生抽、白胡椒粉各适量
  • 鸡精或味精少许
  • 盐适量
  • 高汤或清水约800毫升
  • 淀粉水（用于勾芡）适量
  • 香油几滴

• 装饰用：

  

  • 香菜叶若干
  • 红椒丝少量

制作步骤

准备食材

• 清洗处理：先将金针菇去根洗净，豆腐皮切成宽条状；青菜择洗干净备用。
• 腌制肥牛：将肥牛片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉轻轻抓匀，静置片刻以去腥增嫩。

熬制金汤底

• 爆香调料：锅中倒入适量油加热后，下入姜片、蒜末以及大葱段煸炒出香味。
• 加入高汤：接着倒入准备好的高汤或清水，转大火烧开。
• 调味增香：待水沸腾后，根据个人口味加入适量的盐、生抽、白胡椒粉等调味品，并撇去浮沫。

烫煮蔬菜与豆腐皮

• 先放难熟食材：先放入金针菇和豆腐皮，用勺子轻轻推动防止粘锅，待其变软后捞出摆放于碗底作为垫底。
• 再放易熟食材：随后将洗净的青菜快速焯水至断生状态，同样捞出置于碗中央。

烹煮肥牛

• 快速滑散：待锅内汤汁再次沸腾时，将处理好的肥牛一片片投入其中，利用筷子轻轻搅动使其均匀受热。
• 控制时间：肥牛变色即可迅速捞出，避免过长时间加热导致肉质变老。

浇汁勾芡

• 调整浓度：将剩余汤汁稍微收浓一些，然后缓缓倒入事先调好的淀粉水，边倒边搅拌直至汤汁变得略微粘稠但不至于太稠。
• 最后提味：撒入少许鸡精或味精增加鲜味，淋上几滴香油增添香气。

装盘上桌

• 倒入碗中：将煮好的肥牛连同浓郁的汤汁一起倒入装有蔬菜和豆腐皮的大碗里。
• 美化摆盘：最后撒上一些切好的香菜叶和红椒丝做点缀即可。

小贴士

• 选择新鲜优质的肥牛非常重要,这样才能保证口感最佳。
• 熬制汤底时尽量使用骨头汤或者鸡汤代替普通水,这样可以让整道菜的味道更加醇厚。
• 如果喜欢辣味的话,可以在初期爆香阶段加入干辣椒一起炒制。
• 为了保持蔬菜的色泽鲜艳,建议采用快速焯水的方式而非长时间炖煮。

通过上述步骤,相信您已经掌握了金汤肥牛的基本做法，不妨趁着周末闲暇之余尝试一番吧！无论是家庭聚餐还是朋友来访，这道菜都能成为桌上的一大亮点，希望每位热爱烹饪的朋友都能够从中获得乐趣，并且品尝到自己亲手制作的美味佳肴！