在炎炎夏日,一碗Q弹爽口、酸辣开胃的手工凉皮无疑是最佳的消暑美食，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道传统而美味的小吃，感受从和面到成品的乐趣与成就感。

所需材料

1. 高筋面粉：500克
2. 清水：约150-200毫升（根据面粉吸水性调整）
3. 盐：少许
4. 黄瓜：一根
5. 豆芽：适量
6. 蒜末：适量
7. 辣椒油：适量
8. 芝麻酱：适量
9. 生抽、醋、糖、盐、鸡精：各适量
10. 香菜、香葱：少许

制作步骤

第一步：和面醒面

• 和面：将高筋面粉放入盆中，加入少许盐增加筋性，逐渐加入清水，边加边搅拌，使面粉形成雪花状后，用手揉成光滑的面团，注意水量要逐步添加，以免一次性过多导致面团过稀或过干。

• 醒面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，让面团更加柔软易操作。

第二步：洗面筋

• 洗面：将醒好的面团放在大筛网中，用流水不断冲洗，同时用手揉搓面团，使淀粉随水流出，待水变得较为浑浊时，说明淀粉已大部分洗出，留下的即为面筋。

• 沉淀：将洗出的淀粉水倒入大盆中，静置数小时（或冷藏过夜），让淀粉充分沉淀在底部。

第三步：制作凉皮

• 倒浆：将上层清水缓缓倒出，留下底部沉淀的淀粉浆，加入适量清水调成稀糊状，比例约为淀粉浆：水=1:1。

• 蒸制：取一个平底盘（如披萨盘），刷上一层薄油，舀入一勺淀粉糊，转动盘子使其均匀铺满底部，大火蒸约2-3分钟，至凉皮起大泡且边缘透明即可取出。

• 剥离：蒸好的凉皮稍微冷却后，从盘子上轻轻剥离，放在干净的案板上，依次做好所有凉皮，每层凉皮之间可抹上少许油防止粘连。

第四步：处理面筋

• 蒸面筋：将剩余的面筋团放入蒸锅，大火蒸约20分钟，直至完全熟透，取出放凉后切成小块备用。

第五步：调制料汁

• 基础调料：在碗中加入蒜末、辣椒油、芝麻酱、生抽、醋、糖、盐、鸡精，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成为料汁。

• 配菜准备：黄瓜切丝，豆芽焯水后沥干，香菜、香葱切碎备用。

第六步：组装凉皮

• 铺皮：取一张凉皮，在上面刷上一层料汁，铺上黄瓜丝、豆芽、面筋块，撒上香菜、香葱。

• 卷制：从一端开始紧紧卷起凉皮，切成小段摆盘即可享用。

  

小贴士

• 和面时加水要分次少量,避免面团过软或过硬。

• 洗面筋时要彻底清洗干净,以确保凉皮口感纯正。

• 凉皮蒸制时间不宜过长,否则会变得过于韧性，影响口感。

• 料汁的调配可根据个人喜好调整辣度和酸甜比例,也可以加入花生碎、黄豆等增加风味。

通过以上步骤,你就能在家轻松制作出地道美味的手工凉皮了，不妨邀请亲朋好友一起品尝这份夏日里的清凉与满足吧！