红烧白鲢鱼是一道经典的中式家常菜,以其鲜美的味道和丰富的营养价值受到许多人的喜爱，白鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式，而红烧则是其中最受欢迎的一种，我将为大家详细介绍如何制作这道美味的红烧白鲢鱼。

所需材料

1. 主料：白鲢鱼一条（约500克）
2. 辅料：葱、姜、蒜适量
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（或味精）、水淀粉、食用油

步骤详解

准备鱼

• 清洗处理：将白鲢鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀，便于入味。
• 腌制：用少许盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

配料准备

• 切葱姜蒜：将葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

煎鱼

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

炒香配料

• 爆香：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末，煸炒出香味。

红烧调味

• 加入调料：倒入适量生抽、老抽（调色用，不宜过多），再加入适量料酒、白糖和清水（水量以没过鱼为宜）。
• 煮沸：大火烧开后转中小火，放入煎好的鱼，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

收汁勾芡

• 调整口味：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，轻轻翻动鱼身，让汤汁均匀裹在鱼身上。
• 勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使汤汁更加浓稠。

出锅装盘

• 装盘：将红烧好的鱼小心地移至盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 选鱼技巧：选择新鲜的白鲢鱼，眼睛清澈、鳃部鲜红为佳。
2. 煎鱼不破皮：煎鱼前确保锅热油冷，鱼身擦干水分，这样可以避免煎鱼时破皮。
3. 火候控制：红烧过程中要注意火候，避免大火快煮导致鱼肉散开。
4. 调味平衡：生抽提鲜，老抽调色，白糖增甜，三者比例需根据实际情况调整。

通过以上步骤,您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧白鲢鱼了，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人时的不错选择，希望您尝试后能喜欢这个做法，享受烹饪的乐趣！