食材准备

1. 新鲜猪里脊肉200克（或牛肉、鸡肉,根据个人口味选择）

2. 大洋葱1个（中等大小,约250克）

3. 青红椒各半个（增加色彩与口感）

4. 生姜一小块（约5克）

5. 大蒜3瓣

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 生抽酱油1汤匙

9. 料酒1汤匙

10. 白糖少许（可选,用于提鲜）

11. 淀粉1茶匙（与少量水混合成水淀粉,用于勾芡）

12. 清水适量

13. 鸡精或味精少许（可选）

14. 胡椒粉少许（可选）

烹饪步骤

第一步：食材处理

• 肉片腌制：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、1茶匙生抽酱油和1茶匙淀粉，用手抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制15-20分钟，淀粉能使肉片更加嫩滑,料酒和酱油则去腥增香。

• 洋葱处理：洋葱去皮，切成均匀的丝状，切洋葱时可先纵向切成两半，再横向切成细丝，这样更易入味且美观，切好后用清水冲洗一遍，去除部分辛辣味,然后沥干水分备用。

• 配菜准备：青红椒洗净，去籽后切成与洋葱相仿的丝状；生姜切片,大蒜剁碎或拍扁。

第二步：炒制过程

• 热锅凉油：取一口干净的炒锅，置于火上，开大火预热，待锅热后加入适量食用油，油温升至六七成热时（插入一根筷子，周围有小泡冒出即为适宜温度）,转小火。

• 爆香姜蒜：下入姜片和大蒜碎，快速翻炒出香味,注意不要炒糊。

• 滑炒肉片：将腌制好的肉片均匀铺在锅中，用铲子轻轻划散，避免粘连，待肉片变色（由红变灰白），表面微微卷曲时即可捞出备用，此步骤需快速操作,以保持肉片的嫩滑口感。

• 炒洋葱丝：锅中留底油，再次升温至中火，倒入洋葱丝，快速翻炒几下，使其稍微软化并释放出甜味，此时可适量加入少许白糖,帮助提升洋葱的鲜甜度。

  

• 合炒：将之前滑炒好的肉片重新倒回锅中，与洋葱丝一同翻炒均匀，接着加入1汤匙生抽酱油调色调味，根据个人口味可适当调整盐的量，如果喜欢汤汁浓郁，可以沿锅边淋入少许清水，迅速盖上锅盖焖煮片刻,让食材充分融合味道。

• 加配菜：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，使其颜色鲜艳且略带脆爽口感，此时可视情况加入少许鸡精或味精提鲜,以及胡椒粉增添微辣风味。

• 勾芡收汁：如果希望菜肴汁水稍稠，可缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠且均匀地裹在食材上，勾芡完成后,再翻炒几下即可关火。

第三步：出锅装盘

将炒好的洋葱炒肉片盛出装盘，尽量保持菜品的完整美观，这道菜色泽诱人，洋葱的甜香与肉片的鲜美相互交织，搭配青红椒的色彩点缀，不仅营养丰富,更是一道色香味俱全的家庭美食。

小贴士

• 选肉技巧：选用新鲜的猪里脊肉或鸡胸肉，肉质更嫩，口感更佳，若使用牛肉，建议逆纹理切丝，并用嫩肉粉或苏打水腌制,以增加嫩滑度。

• 洋葱处理：提前将洋葱冷藏一段时间，能减少切洋葱时的刺激性流泪现象,冷水冲洗也能去除部分辛辣味。

• 火候控制：整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要，腌制、滑炒肉片时应使用高温快炒，以锁住肉汁；而后续炒洋葱和配菜时则需中火慢炒,确保食材熟透且入味。

• 勾芡技巧：勾芡前确认菜肴已基本成熟，避免过早加入水淀粉导致菜品过稀，勾芡时要迅速搅拌,防止淀粉结块影响口感。

• 创意变化：除了基本的洋葱炒肉片，您还可以根据季节和个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜丝、木耳等，或者尝试不同的肉类组合，如猪肉与虾仁、鸡肉与香菇等,创造出更多美味变化。