鸭血炖豆腐是一道色香味俱佳的传统家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭日常饮食，下面我将详细介绍如何制作这道美味的鸭血炖豆腐。

• 主料：鸭血 500克、嫩豆腐 300克
• 辅料：姜 3片、蒜 3瓣、青蒜或葱适量
• 调料：盐 适量、鸡精/味精 少许（可选）、胡椒粉 少许、料酒 1汤匙、生抽酱油 1汤匙、老抽酱油 半汤匙（可选，用于上色）、清水 适量

步骤解析

准备食材

• 鸭血处理：购买新鲜鸭血后，先用清水冲洗表面杂质，然后切成约2厘米见方的小块，为了去除鸭血中的腥味，可以将切好的鸭血放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。
• 豆腐处理：选择质地较嫩的北豆腐或内酯豆腐，同样切成与鸭血大小相近的方块，豆腐在烹饪前可以用淡盐水浸泡片刻，这样不仅能保持其完整性，还能增加风味。
• 其他配料：姜切片，蒜拍碎切末，青蒜或葱切段备用。

炒香调料

• 热锅凉油,油温六成热时下入姜片和蒜末爆香，注意不要烧焦。
• 加入料酒去腥增香,随后可以加入少量生抽提鲜，如果喜欢颜色深一点的话，也可以加一点老抽调色。

炖煮过程

• 将处理好的鸭血块倒入锅中,快速翻炒均匀，让鸭血充分吸收调料的味道。
• 加入足够的清水,水量以没过所有食材为宜，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，使鸭血更加入味且质地更加软嫩。
• 接着加入豆腐块,轻轻翻动几下，避免豆腐破碎，继续小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 根据个人口味调整盐量,并可适当加入鸡精或味精增鲜，撒上少许胡椒粉增添风味。

收汁出锅

• 待汤汁略微收紧,豆腐和鸭血都已熟透且味道融合时，撒上切好的青蒜或葱花，利用余温使其香气四溢。
• 关火前尝一下味道,根据需要做最后调整。

小贴士

• 鸭血焯水是为了去除多余的血水和异味,这一步不可省略。
• 豆腐不宜过早加入,以免长时间炖煮导致碎裂，影响成品美观。
• 调味料的使用要适量,特别是盐分，因为鸭血本身含有一定咸度。
• 最后的青蒜或葱花不仅能增香,还能为菜肴增添一抹翠绿，提升食欲。

通过以上步骤,您就能轻松在家制作出一道美味的鸭血炖豆腐了，这道菜不仅适合作为冬季暖身的佳肴，也是夏日餐桌上的清爽选择，希望我的分享能够帮助到大家，享受烹饪的乐趣！