在众多家常菜中，茄子以其独特的口感和多变的烹饪方式深受人们喜爱，我要为大家介绍一种创新的茄子料理——风味茄子酥脆做法，它不仅保留了茄子原有的鲜美，更赋予了其前所未有的酥脆口感,让我们一起探索这道佳肴的魅力所在。

食材准备

• 主料：长条形紫皮茄子2根（约500克）
• 辅料：鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、面包糠适量
• 调味料：盐适量、黑胡椒粉少许、蒜末适量、辣椒粉适量（可选）、五香粉少许（可选）

前期处理

1. 茄子清洗与切片：将茄子洗净，用厨房纸巾轻轻擦干水分，为了保持茄子的形状和口感，建议切成约0.5厘米厚的圆片，这样既能保证炸制时的均匀受热,又能避免过厚导致内部不熟。

2. 腌制入味：在切好的茄子片上撒上适量的盐，轻轻按摩使其充分吸收盐分，静置15分钟，这一步不仅能去除茄子的部分苦涩味，还能让茄子更加软嫩多汁，之后，用清水冲洗掉多余的盐分,并用厨房纸巾吸干水分。

裹粉步骤

1. 调制面糊：在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、玉米淀粉和少许五香粉（可选），搅拌均匀成细腻的面糊，面糊的稠度要适中，既能挂住茄子片,又不至于太稀或太稠。

   

2. 裹粉：将处理好的茄子片先裹上一层薄薄的面糊，再依次滚上一层面包糠，确保每片茄子都均匀地裹上了面包糠，这样在炸制时,面包糠能迅速形成酥脆外壳。

炸制过程

1. 预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），可以用筷子插入油中,观察周围有小气泡冒出即可。

2. 下锅炸制：小心地将裹好粉的茄子片放入油锅中，注意不要堆叠在一起，以免粘连，中火炸制约3-4分钟，待茄子片表面金黄且酥脆后捞出，如果喜欢更加酥脆的口感,可以复炸一次。

装盘与调味

1. 沥油：将炸好的茄子片放在厨纸上吸去多余的油分。

2. 调味：根据个人口味，可以在茄子片上撒上蒜末、辣椒粉、黑胡椒粉等调料，增加风味,也可以搭配自制的蒜蓉酱或甜辣酱一起食用。

小贴士

• 选择茄子：尽量选用新鲜、质地紧实的紫皮茄子,这样的茄子炸出来更加美味。
• 控制油温：油温不宜过高也不宜过低，过高容易外焦里生，过低则会导致茄子吸油过多,影响口感。
• 健康提示：虽然油炸食品美味，但过量摄入不利于健康，建议适量食用,并可尝试空气炸锅等更健康的烹饪方式。

通过以上步骤，一道色香味俱全的风味茄子酥脆就完成了，它不仅是一道令人眼前一亮的开胃菜，也是家庭聚餐中的一道亮点，快来试试吧,让你的餐桌因这道创意十足的茄子料理而更加丰富多彩！