食材准备

1. 面条：选择筋道的干面条，如手擀面或挂面，约300克。
2. 排骨：500克猪小排，剁成小块，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干。
3. 豆角：选用四季豆或长豆角300克，洗净去头尾，切成段。
4. 调料：生姜一块切片，大蒜几瓣拍碎，葱白部分切段，八角2颗，干辣椒适量（根据口味调整）。
5. 调味料：生抽2大勺，老抽1小勺（上色用），料酒1大勺，盐适量，白糖少许提鲜，鸡精或味精少许（可选）。
6. 配菜：土豆1个中等大小切块（可选），胡萝卜半根切丝（可选），增加口感层次。

烹饪步骤

1. 排骨处理：排骨冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至七八分熟，捞出备用，这一步可以提前完成，让排骨更加入味。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入适量白糖，小火慢熬至糖溶化并变成红棕色的糖色，迅速将焯好水的排骨倒入锅中翻炒均匀，使排骨表面裹上一层亮泽的糖色。

3. 爆香调料：在排骨上色后，加入姜片、蒜瓣、葱段以及八角、干辣椒继续翻炒出香味。

4. 调味炖煮：沿着锅边淋入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，再加入足够的热水（没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。

5. 加入豆角：将豆角段加入锅中，与排骨一同炖煮，期间可根据需要调整火力，保持豆角软烂但不失形，如果喜欢土豆和胡萝卜的口感，也可以在这个时候加入。

6. 调味收汁：待豆角快熟时，根据个人口味加盐调味，可适量加点白糖平衡口味，尝试汤汁味道，适时调整咸淡，最后撒上少许鸡精或味精提鲜（可选），转大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地包裹在食材上。

7. 焖制面条：另起一锅加水烧开，下面条煮至七八成熟（根据包装上的建议时间稍减少一些），捞出后直接铺在排骨豆角上，利用锅中剩余的热气和汤汁将面条焖熟，注意不要搅拌，以免面条断裂。

8. 出锅装盘：待面条完全吸收了汤汁的味道，轻轻拌匀面条和下面的配料，让每一口面条都裹满浓郁的酱汁和蔬菜的清香，一碗色香味俱全的排骨干豆角焖面就大功告成了。

   

小贴士

• 排骨焯水时加姜片和料酒能有效去除腥味。

• 炒糖色时火候要控制好,避免糖焦苦。

• 炖煮过程中注意水量,防止干锅，如需加水最好加热水。

• 面条不宜煮得过软,以免失去嚼劲。

• 最后的焖面步骤很关键,利用余温使面条充分吸收汤汁，更加美味。

这样一道家常又美味的排骨干豆角焖面就完成了,它不仅融合了排骨的醇厚、豆角的清甜，还有面条的Q弹，是家庭聚餐或是日常餐桌上的佳选，希望这份食谱能帮助您在家轻松制作出这道经典美食！