在川北的广元,有一道家喻户晓的传统美食——蒸凉面，这道菜以其独特的制作工艺和清爽口感深受当地人喜爱，并逐渐在全国范围内获得了一定的知名度，不同于常见的凉面，广元蒸凉面通过蒸制的方式使面条更加柔韧且富有弹性，再搭配上各种丰富的调料，让人回味无穷，本文将详细介绍广元蒸凉面的制作方法，让你在家也能轻松享受这道地道的美味。

所需食材与工具

1. 主料：

• 高筋面粉或专用凉面面粉：500克
• 清水：适量（根据面粉吸水性调整）

2. 辅料：

• 黄瓜丝：100克
• 豆芽：100克
• 红油辣椒：50克（可根据个人口味调整）
• 花椒粉：5克
• 酱油：30毫升
• 香醋：20毫升
• 芝麻酱：30克
• 蒜泥：10克
• 葱花：适量
• 花生碎：适量

3. 工具：

• 大碗或深盘
• 筷子或搅拌器
• 蒸锅
• 刀具及砧板
• 漏勺或筷子
• 调料碗或小碟子

制作步骤

1. 和面：将高筋面粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加边用筷子搅拌，直至形成雪花状的絮状物，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚度约为2毫米左右，然后将面片折叠起来，切成细长的面条。

3. 蒸制：将切好的面条放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟，直到面条变透明且柔软，取出后迅速摊开，防止粘连。

4. 准备辅料：黄瓜洗净切丝；豆芽焯水后过凉备用；红油辣椒、花椒粉、酱油、香醋、芝麻酱、蒜泥等调料按个人口味调配好。

5. 拌面：将蒸好的凉面放入大碗中，加入黄瓜丝、豆芽，倒入调好的红油辣椒和其他调料，用筷子拌匀，可以根据个人喜好撒上葱花和花生碎增加风味。

   

6. 装盘：将拌好的凉面装入盘中，可以再撒上一些葱花和花生碎作为装饰，即可享用。

小贴士

• 面团硬度：面团不宜过硬也不宜过软，适中即可，太硬会导致蒸出来的面条不够柔软，太软则容易粘连。
• 蒸制时间：蒸制时间要控制好，太久会使面条变得过于软糯，影响口感，一般8-10分钟为宜。
• 调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多加一些红油辣椒和花椒粉；喜欢酸甜口的可以多加一些香醋和酱油。
• 保存方法：如果一次吃不完，可以将剩余的凉面放入冰箱冷藏保存，但最好在两天内食用完毕，再次食用前可以用微波炉加热一下，以恢复其最佳口感。

广元蒸凉面是一道集色香味于一体的传统美食,其独特的制作工艺和丰富的调料搭配使其成为夏季消暑解腻的佳品，通过以上详细的制作步骤和小贴士，相信你也可以在家中轻松制作出地道的广元蒸凉面，不妨动手试试吧！