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糖醋排骨，一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其独特的甜酸口感征服了无数食客的心，要做出令人回味无穷的糖醋排骨，关键在于那碗调制得恰到好处的糖醋汁，就让我们一起探索这碗“魔法汁”背后的黄金比例——12345,揭秘如何在家也能轻松复刻餐厅级别的美味。

基础食材的准备

在开始之前,我们需要准备以下食材：

• 猪小排 500克
• 生姜几片
• 大葱一段
• 料酒适量
• 白芝麻少许（装饰用）

糖醋汁的黄金比例——12345解析

1. 1份酱油：作为调味的基础，酱油为糖醋汁提供了丰富的咸香和色泽，选择品质好的生抽或老抽，根据个人口味调整用量，但通常不超过总液体量的1/6。

2. 2份糖：糖是形成甜味的关键，也是调和酸味的重要元素，白糖或冰糖均可，其量应占总液体量的1/3左右，这样的比例既能保证甜味突出,又不会掩盖醋的酸香。

3. 3份醋：醋的种类多样，常用的有白醋、陈醋或香醋，甚至可以根据个人喜好加入少量柠檬汁增加风味，醋的比例约为总液体量的1/2，它赋予了糖醋排骨的灵魂——那一抹鲜明的酸甜。

4. 4份水或其他液体：这里的液体可以是清水、高汤或是混合果汁，用以稀释糖和醋，使味道更加柔和且易于排骨吸收，水量大约是总液体量的1/3,根据个人对汤汁浓稠度的喜好适当调整。

5. 5份淀粉水：为了勾芡，使糖醋汁变得浓稠，能够更好地裹附在排骨上，我们使用淀粉与水按1:5的比例调成的水淀粉，在糖醋汁即将收干时加入，快速翻炒均匀,直至汤汁变得光亮且略带粘稠。

烹饪步骤

1. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟,捞出沥干水分。

2. 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入排骨，中小火慢炸至表面金黄,捞出沥油。

3. 利用锅中余油，加入适量清水或高汤，按照上述比例加入酱油、糖、醋等调料,小火熬制糖醋汁。

4. 待糖完全溶解，汤汁略微浓稠时，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀,让每一块排骨都裹满糖醋汁。

5. 沿着锅边淋入淀粉水，迅速翻炒至汤汁变得浓稠光亮,撒上白芝麻即可出锅。

小贴士

• 排骨炸之前可以用厨房纸巾吸干水分,避免油溅。

• 糖醋汁的熬制过程中要注意火候,避免糊底。

• 根据个人口味，可以在最后阶段加入少许番茄酱或喼汁,增添风味层次。

  

掌握了这个简单的黄金比例12345，相信你也能在家轻松做出让人赞不绝口的糖醋排骨，不妨动手试试，享受这份来自厨房的甜蜜与酸爽吧！记得分享你的成果哦~