番茄牛肉汤,一道色香味俱佳的家常美食，不仅营养丰富，而且制作简单，无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的番茄牛肉汤总能让人感到温暖和满足，就让我们一起走进这道经典菜肴的世界，学习如何在家轻松制作出鲜美可口的番茄牛肉汤吧！

食材准备

• 主料：新鲜牛腩 500克
• 辅料：番茄 3-4个（中等大小）、洋葱 1个、大蒜 4瓣、生姜 一小块
• 调料：盐适量、黑胡椒粉少许、料酒 2勺、生抽 1勺、白糖 1小勺、橄榄油或其他植物油 适量
• 可选配料：香菜或葱花少许用于装饰

步骤详解

处理食材

• 牛腩清洗与切块：先将购买回来的新鲜牛腩清洗干净，去除表面多余的筋膜和杂质，然后根据个人喜好切成约2厘米见方的小块，为了去除血水和腥味，可以将切好的牛腩放入冷水中浸泡约半小时，期间可更换几次水。
• 番茄去皮切块：将番茄底部划十字刀口，放入沸水中烫一下后立即捞出，这样可以轻松撕去外皮，接着将去皮后的番茄切成大块备用。
• 蔬菜准备：洋葱去皮切丝；大蒜拍扁切片；生姜去皮切片。

焯水处理

• 锅中加入足量清水,放入几片姜和一小勺料酒，大火烧开后加入牛腩块，待水再次沸腾时会有浮沫产生，此时用勺子轻轻撇去表面的浮沫，继续煮约2分钟后捞出牛腩沥干水分，这一步非常重要，能有效去除肉中的血水和杂质，使最终成品更加清爽不腥。

炒香调味

• 取一口干净的锅,加入适量橄榄油加热至微热状态，先下入洋葱丝煸炒至透明发软，再加入姜片和蒜片继续翻炒出香味。
• 随后倒入之前处理好的牛腩块,转中火快速翻炒均匀，让每一块牛肉都能裹上油脂并散发出迷人的香气，此时可以加入少量生抽提鲜增色，同时撒上一点白糖平衡酸味，再撒上少许黑胡椒粉增添风味。

炖煮过程

• 当所有材料都充分混合后,向锅中倒入足够的热水（最好是刚刚没过所有食材），大火烧开转小火慢炖约40分钟至一个小时左右，这个过程中要注意观察水量变化，适时补充热水防止烧干。
• 待牛肉快熟透时,加入事先准备好的番茄块，调整火力保持微沸状态继续熬煮15-20分钟直至汤汁浓郁呈红色且肉质变得非常软烂为止。

最后调味与装盘

• 根据个人口味加入适量食盐调味,如果觉得味道不够浓郁还可以稍微加点鸡精或者味精提鲜。
• 最后撒上一把切碎的香菜或葱花作为点缀即可关火出锅。

小贴士

• 选择肉质较为紧实有弹性的牛腩部位,这样做出来的牛肉口感更佳。
• 焯水时加入姜片和料酒可以帮助去腥增香。
• 炖煮过程中尽量使用小火慢炖,这样可以使牛肉更加入味同时也能保证肉质的嫩滑。
• 番茄的选择也很重要,成熟的红番茄酸甜适中最适合用来做汤。

通过以上步骤的学习,相信大家都已经掌握了制作美味番茄牛肉汤的方法了吧！赶紧动手试试吧，给自己和家人带来一顿温馨又健康的晚餐吧！