腊排骨，作为中国传统美食中的一道经典菜肴，以其独特的风味和浓郁的香气深受人们喜爱，而腊排骨炖土豆，则是将这两种食材完美结合，既保留了腊排骨的醇厚口感，又融入了土豆的绵软细腻，成为一道家常美味,就让我们一起来探索这道菜的家常做法。

所需食材

1. 腊排骨：500克
2. 土豆：3个（中等大小）
3. 姜：几片
4. 蒜：几瓣
5. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
6. 青蒜苗：适量（用于点缀）
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：少许（可选,用于调色）
10. 盐：适量
11. 鸡精/味精：少许（可选）
12. 清水：适量

制作步骤

准备食材

• 腊排骨：提前用清水浸泡约半小时，去除部分盐分和血水,然后捞出沥干水分备用。
• 土豆：去皮洗净，切成滚刀块或厚片，放入清水中浸泡一会儿,防止氧化变色。
• 姜蒜干辣椒：分别切片、拍散或切段备用。

炒制腊排骨

• 热锅凉油，油温五成热时下入腊排骨，小火慢煎至两面微黄,出油且表面微微焦脆。
• 加入姜片、蒜瓣和干辣椒,继续翻炒出香味。

烹煮调味

• 倒入适量料酒,去腥增香。
• 加入生抽、老抽调色（如有需要）,快速翻炒均匀。
• 加入适量清水，水量需没过腊排骨，大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖约20分钟。

加入土豆

• 将土豆块加入锅中，与腊排骨一起炖煮，期间可适当翻动几次,确保土豆受热均匀。
• 根据个人口味调整盐量，继续炖煮至土豆熟透变软,汤汁浓稠。

收汁提味

• 撒入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
• 开大火收汁,使汤汁更加浓郁附着在食材上。
• 最后撒上青蒜苗段,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 腊排骨处理：浸泡时间不宜过长，以免营养流失过多；煎制时注意火候,避免外焦里生。
2. 土豆选择：选用淀粉含量较高的土豆，炖煮后更易吸收汤汁,口感更佳。
3. 调味平衡：腊排骨本身有咸味，加盐时要适量,以免过咸影响整体口感。
4. 收汁技巧：收汁阶段要保持大火，让汤汁快速蒸发,同时不断搅拌防止糊底。

通过以上步骤，一道色香味俱全的腊排骨炖土豆便完成了，这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合家庭日常烹饪，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大增，享受美食带来的乐趣,快来尝试一下吧！