豆腐烧肉是一道经典的中式家常菜,它以嫩滑的豆腐和鲜香的五花肉为主要食材，经过精心炖煮，使得豆腐吸收了肉汁的精华，口感丰富，味道鲜美，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱，我们就来详细探讨一下豆腐烧肉的制作方法。

食材准备

1. 主料：

   • 五花肉：500克，选择带有适量肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的肉更加鲜香可口。
   • 老豆腐：300克，选用北豆腐或者老豆腐，因为其质地较为紧实，不易碎，更适合炖煮。

2. 辅料：

   • 姜片、蒜瓣、葱段适量，用于去腥增香。
   • 干辣椒、八角、桂皮等香料适量，根据个人口味添加。
   • 青蒜或葱末少许,用于点缀和提香。

3. 调料：

   • 生抽、老抽、料酒各适量，用于调色调味。
   • 盐、糖、鸡精（或味精）适量，用于调整整体口味。
   • 水淀粉少许,用于勾芡使汤汁浓稠。

烹饪步骤

1. 处理食材：

   

   • 五花肉切成约2厘米见方的块状,用开水焯一下去除血水和杂质。
   • 老豆腐切成大小适中的块状,用开水轻轻焯一下去除豆腥味，同时保持豆腐形状完整。

2. 炒制肉块：

   • 锅中加入适量油,油热后放入姜片、蒜瓣、葱段以及干辣椒、八角、桂皮等香料，小火炒出香味。
   • 加入五花肉块,中火煸炒至肉块表面微黄，出油且香气四溢。

3. 调味炖煮：

   • 沿锅边烹入料酒去腥,再加入生抽、老抽调色，翻炒均匀让肉块上色。
   • 加入适量清水（水量需没过肉块），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，使肉块充分软烂入味。

4. 加入豆腐：

   • 将焯好水的豆腐轻轻放入锅中,与肉块一同炖煮，注意翻动时要轻柔，避免豆腐破碎。
   • 根据个人口味加入适量盐、糖进行调味，继续炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收肉汁的味道。

5. 收汁勾芡：

   • 待豆腐烧肉汤汁浓郁时,用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。
   • 最后撒上少许鸡精（或味精）提鲜，再撒上青蒜末或葱末点缀即可出锅。

小贴士

• 选择五花肉时,肥瘦比例约为3:7最为适宜，这样炖出来的肉既不油腻又不失鲜香。
• 焯水时加入几片姜可以有效去除肉的腥味。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样才能保证肉块软烂而不散形，豆腐也能保持完整且入味。
• 勾芡前要确保汤汁已经浓缩到合适的浓度,勾芡后的菜肴色泽会更加诱人。

通过以上步骤和小贴士的介绍,相信大家已经掌握了豆腐烧肉的基本做法，不妨动手尝试一下吧！在享受美食的同时，也体验到了烹饪的乐趣和成就感，希望这道美味的豆腐烧肉能成为你餐桌上的一道亮丽风景线！