在炎炎夏日,没有什么比一道清爽可口的家常菜更能抚慰人心了，西红柿烧茄子，这道色香味俱佳的菜肴，不仅营养丰富，而且制作简单，是许多人餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房，学习如何做出既美味又健康的西红柿烧茄子吧！

食材准备

我们需要准备好以下食材：

• 茄子 2根（中等大小）
• 西红柿 2个（中等大小）
• 蒜瓣 3-4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 1根
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（可选，用于上色）
• 清水 适量
• 淀粉 少许（勾芡用）

步骤详解

食材处理

• 茄子处理：将茄子洗净，去掉蒂头，切成条状或块状，为了减少茄子吸油，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。
• 西红柿处理：西红柿洗净后切块，如果喜欢汁水丰富一些，可以稍微多切一些。
• 蒜姜葱处理：蒜瓣拍碎切末，生姜切片，葱切段。

炒制过程

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右。
• 爆香调料：先放入蒜末和姜片，小火煸炒出香味。
• 下茄子：加入茄子翻炒，由于茄子较易吸油，可以分次少量加油，或者使用不粘锅减少用油量。
• 调味：待茄子表面微黄时，加入生抽、老抽调色（如使用），再加入少许白糖提鲜。
• 加入西红柿：将切好的西红柿块倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
• 加水炖煮：根据个人口味加入适量清水，转中小火慢炖，让茄子充分吸收西红柿的酸甜味。
• 调整味道：待汤汁略收，茄子软烂时，根据需要加盐调味，并可适当调整糖量。
• 勾芡：如果喜欢汤汁浓稠些，可以用水淀粉（淀粉加水调匀）勾芡，轻轻翻拌均匀即可。
• 出锅装盘：撒上葱花增香，即可出锅装盘享用。

小贴士

• 茄子选择新鲜且表皮光滑的,这样口感更佳。
• 炒茄子时不宜过早放盐,以免茄子出水过多，影响口感。
• 西红柿的选择也很重要,成熟的西红柿酸甜适中，更适合做烧茄子。
• 勾芡前确保汤汁已经基本收干,否则勾芡后菜品会过于湿润。

通过以上步骤,一道色香味俱全的西红柿烧茄子就完成了，这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪，快去尝试一下吧，相信它能为你的餐桌增添不少乐趣！