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在繁忙的生活节奏中，寻找一份既能慰藉心灵又能温暖胃蕾的美食，成为了许多人的小确幸，就让我们一起走进厨房，探索一道集传统风味与简易操作于一身的经典小吃——卤猪耳朵，这不仅仅是一道菜，更是家的味道,是记忆中那份熟悉的温馨。

卤猪耳朵的魅力何在？

猪耳朵，这一看似平凡的食材，实则蕴含着丰富的胶原蛋白和独特的口感，经过卤制的魔法，它摇身一变成为餐桌上的明星，外皮Q弹有嚼劲，内里软糯香滑，每一口都是对味蕾的极致诱惑，无论是作为下酒菜，还是朋友小聚时的分享佳肴,卤猪耳朵总能以其独特的魅力征服每一个人的心。

准备工作：选材与预处理

• 选材讲究：选购新鲜的猪耳朵，色泽洁白，无异味,这是成功的第一步。
• 清洗去腥：将猪耳朵彻底清洗干净，去除多余的肥油和杂质，再用少许盐和料酒搓洗,能有效去除腥味。
• 初步处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出沥干水分,为后续卤制做好准备。

秘制卤水的调配

1. 基础香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、丁香3粒、草果1个（拍裂）、花椒适量、干辣椒适量（根据个人口味调整）。

   

2. 调味料：生抽3勺、老抽1勺（调色用）、细砂糖2勺、食盐适量、料酒2勺、清水适量（没过猪耳朵即可）。

3. 增香小物：蒜瓣几枚、生姜一小块（拍扁）、葱结一个。

4. 制作过程：

• 锅中倒入适量清水，放入所有香料和调味料，大火烧开后转小火慢炖,让香料的味道充分释放。
• 待水沸腾后，加入之前处理好的猪耳朵,确保它们完全浸没在卤水中。
• 转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可翻动几次,使猪耳朵均匀受热入味。
• 关火后，让猪耳朵在卤水中浸泡至少半小时,使其更加入味。

出锅与享用

卤好的猪耳朵捞出，稍微放凉后切成薄片，摆盘时可以搭配一些黄瓜丝或香菜点缀，既美观又增加了清爽口感，此时的猪耳朵色泽红亮，香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

小贴士

• 卤水的保存：卤水可反复使用，每次使用后过滤掉杂质，冷却后放入冰箱冷藏,下次使用时加热即可。
• 火候控制：卤制过程中保持小火，避免大火导致水分蒸发过快,影响口感和味道。
• 个性化调整：可根据个人喜好添加如陈皮、豆蔻等其他香料，或者调整辣度,创造出独一无二的家庭风味。

通过以上步骤，即便是厨房新手也能轻松掌握卤猪耳朵的制作秘诀，为自己和家人带来一场味觉盛宴，在这个快速消费的时代，不妨放慢脚步，亲手制作这样一道充满爱意的传统美食,让家的味道在舌尖上绽放。