红糖发糕,一道源自中国的传统甜点，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它不仅口感软糯香甜，而且制作过程简单易学，适合家庭自制，就让我们一起探索如何在家轻松制作美味的红糖发糕吧！

所需材料

• 中筋面粉：200克

• 红糖：100克

• 酵母粉：5克

• 温水：适量（约250毫升）

• 红枣、葡萄干等干果（可选）：适量

• 食用油：少许（用于涂抹模具防粘）

制作步骤

1. 准备面团

   • 将红糖放入碗中,加入少量温水，用勺子搅拌至红糖完全溶解，形成红糖水，这一步的目的是让红糖更容易与其他材料融合，同时也能使面团更加湿润。

   • 在另一个大碗中,筛入中筋面粉，加入酵母粉，搅拌均匀，然后倒入红糖水，边倒边用筷子或勺子搅拌，使面粉逐渐形成絮状。

   • 当面粉呈絮状后,用手揉成光滑的面团，注意控制水量，避免面团过湿或过干，如果面团太干，可以适量添加一些温水；如果面团太湿，则可以适量撒上一些面粉进行调整。

2. 发酵

   将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖处进行发酵，发酵时间约为1-2小时，具体取决于环境温度，发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右，手指沾干面粉轻轻按压面团表面，凹陷处不回弹即表示发酵完成。

3. 整形与二次发酵

   • 发酵好的面团取出,放在案板上揉搓排气，然后擀成薄片，厚度大约为0.5厘米，可以根据个人喜好切割成小块或直接整形成方形模具的大小。

   • 在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油,防止发糕粘模，将擀好的面片放入模具中，用刀切成小块或按照模具形状分割好。

   • 可以在面片上均匀地撒上一些红枣、葡萄干等干果增加风味和营养，然后盖上湿布或保鲜膜，再次进行二次发酵，大约需要30分钟至1小时，直到面片再次膨胀变轻。

4. 蒸制

   • 大火将蒸锅中的水烧开后,将装有发糕面片的模具放入蒸锅，保持大火蒸制约20-25分钟，蒸制时间根据发糕的大小和厚度适当调整。

   • 蒸好后,熄火稍微闷几分钟再开盖，以防发糕因突然遇冷而收缩变形，取出发糕，放置冷却架上稍晾凉后再脱模切块享用。

     

小贴士

• 选择红糖时,最好使用未经精炼的纯正红糖，这样能保留更多的营养成分和天然风味。

• 发酵是关键步骤,确保环境温暖且无风，可以用烤箱的发酵功能或放置于暖气旁加速发酵过程。

• 二次发酵不可省略,它能让发糕更加松软可口。

• 蒸制过程中尽量不要频繁开盖,以免影响发糕的蓬松度。

红糖发糕不仅是一款美味的甜品,更是一种健康的生活方式，通过自己动手制作，不仅能享受到美食带来的快乐，还能体验到烹饪的乐趣，无论是作为早餐搭配豆浆牛奶，还是下午茶时的甜点，红糖发糕都是绝佳的选择，快来尝试一下吧，让这道传统美食为您和家人带来更多的幸福时光！