糖醋排骨,作为一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其独特的酸甜口味和酥软的肉质而闻名，它不仅色泽诱人，而且味道鲜美，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴，下面，我将为大家详细介绍糖醋排骨的正宗做法，让你在家中也能轻松制作出这道经典美食。

所需材料

1. 主料：猪小排 500克
2. 辅料：生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量
3. 调料：白糖、米醋、生抽、老抽、清水

制作步骤

准备排骨

• 将猪小排洗净,切成约4厘米长的段。
• 在排骨中加入料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，拌匀腌制30分钟。

焯水去腥

• 锅中加水烧开,放入姜片和葱段，然后将腌好的排骨放入锅中焯水，去除血沫和腥味。
• 焯水后捞出排骨,沥干水分备用。

炸制排骨

• 锅中倒入足量食用油,油温升至五成热时（约150℃），下入排骨炸至金黄色捞出。
• 注意控制火候,避免外焦里生或油温过高导致排骨炸糊。

调制糖醋汁

• 取一个小碗,按照个人口味比例调配糖醋汁：一般推荐的比例是白糖2勺、米醋3勺、生抽1勺、老抽少许（用于上色）、清水适量（根据需要调整）。
• 搅拌均匀备用。

炒制糖醋排骨

• 锅中留底油,加入调好的糖醋汁，小火慢慢熬煮至糖完全溶解并开始冒泡。
• 倒入炸好的排骨,转中火快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁。
• 根据个人喜好调整火力大小和时间长短,直至汤汁变得浓稠且均匀地包裹在排骨表面。

出锅装盘

• 当排骨呈现出诱人的红亮色泽且表面光滑时即可关火。
• 撒上一些葱花或者芝麻点缀增加风味。
• 最后将糖醋排骨盛出装盘即可享用。

小贴士

• 选择新鲜嫩肉的猪小排会更加美味。
• 腌制过程中可以适当加入一点酱油帮助上色。
• 炸制时保持油温稳定非常重要,过高过低都会影响最终效果。
• 糖醋比例可以根据个人喜好进行调整,糖与醋的比例接近1:1是比较经典的搭配。
• 如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后阶段加入适量蜂蜜提味增香。

就是关于糖醋排骨正宗做法的详细介绍了,通过上述步骤，相信你已经掌握了如何在家烹饪出一道地道美味的糖醋排骨，不妨动手试试吧！