红烧茄子，一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其软糯的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，而青茄子，作为制作红烧茄子的优选材料之一，因其皮薄肉嫩、味道鲜美而备受青睐，如何将青茄子变成美味的红烧茄子呢？我将为大家详细介绍青茄子红烧茄子的制作过程。

所需材料

1. 青茄子：2-3根（根据人数适量增减）
2. 猪肉末：100克（可选,增加鲜味）
3. 大蒜：4瓣
4. 生姜：一小块
5. 葱：适量
6. 豆瓣酱：1大勺
7. 生抽：2大勺
8. 老抽：1小勺（主要用于上色）
9. 糖：1小勺
10. 料酒：1大勺
11. 水淀粉：适量（用于勾芡）
12. 食用油：适量
13. 盐：少许
14. 鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材：

   • 青茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡片刻,防止氧化变黑。
   • 大蒜剁碎，生姜切片,葱切段备用。
   • 如果使用猪肉末，提前用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 炸茄子：

   锅中倒入足量食用油，油热后放入茄子块，中火炸至表面微黄，捞出沥油，注意保持茄子的完整性,不要炸得太软。

3. 炒制调料：

   

   • 锅中留少量底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜片继续翻炒出香味。
   • 加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，这一步是红烧茄子的灵魂,决定了菜品的色泽和味道。

4. 烹煮茄子：

   • 将炸好的茄子倒入锅中,与调料充分混合。
   • 加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀,使茄子充分吸收调料的味道。
   • 加入适量清水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后转小火慢炖,让茄子更加入味。

5. 收汁勾芡：

   • 待汤汁浓稠时，加入葱段，调入少许盐和鸡精/味精提鲜,翻炒均匀。
   • 最后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使酱汁更加浓稠,更好地附着在茄子上。

6. 出锅装盘：

   关火，将红烧茄子盛出装盘,撒上葱花点缀即可。

小贴士

• 选择新鲜、肉质紧实的青茄子,这样的茄子更适合烹饪红烧茄子。
• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生；同时要注意安全,避免油溅伤人。
• 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣味的可以适量增加。
• 勾芡前确保汤汁已经浓缩，这样勾出的芡汁才会更加浓稠,菜品更加诱人。
• 红烧茄子虽然美味，但因含有较多油脂，建议适量食用,尤其是需要控制饮食的人群。

通过以上步骤，你就能轻松在家制作出一盘色香味俱全的红烧茄子了，这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是招待客人的不错选择,快来动手试试吧！