在烹饪的世界里，馅饼作为一种传统美食，其外皮的松软程度往往决定了整个馅饼的口感，一个完美的烙馅饼，其面皮不仅要薄而均匀，更要松软可口，这样才能更好地吸收馅料的味道，让人回味无穷，如何才能和出松软的烙馅饼面呢？本文将为你揭秘其中的秘诀。

选材是关键

要想和出松软的面，首先要从选材做起，优质的面粉是基础，建议选择中筋面粉，因为它既有一定的筋性，又不会过于硬实，适合用来制作烙馅饼，新鲜的酵母或干酵母也是不可或缺的,它们能为面团提供发酵的动力。

水温要适宜

和面时，水温对面团的影响很大，温水（约35℃-40℃）最适合和面，因为这样的水温既能激活酵母，促进其发酵，又不会使面粉中的蛋白质过度凝固,影响面团的松软度。

和面技巧

1. 先将面粉倒入盆中，加入少量的盐，搅拌均匀，然后逐渐加入温水，边加边搅拌,直到面粉形成絮状。
2. 用手揉成面团，注意不要一次性加入太多水，以免面团过湿，如果面团太干，可以适当加点水；如果太湿,可以适量加点面粉。
3. 揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑，手感柔软有弹性，这个过程大约需要10-15分钟。
4. 面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵时间根据室温而定，一般夏季约需1小时，冬季则需更长一些,发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右即可。

二次醒发不可少

发酵好的面团需要进行二次醒发，这一步对于保证馅饼的松软至关重要，将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，擀成圆形面皮，每个面皮中间可以抹上一层薄薄的油,这样可以使饼皮更加酥脆。

烙制技巧

1. 平底锅预热后，放入适量的油,油热后将面皮放入锅中。
2. 用中小火慢慢烙制,待面皮底部微微金黄时翻面。
3. 两面都烙至金黄后，可以加入适量的水（约半杯），迅速盖上锅盖，转小火焖煮几分钟,这个过程中水蒸气会帮助饼皮进一步松软。
4. 水分快收干时，打开锅盖，继续烙至水分完全蒸发,饼皮两面呈金黄色即可出锅。

注意事项

1. 和面时不要一次加入太多水,以免面团过湿难以成型。
2. 发酵时间和温度要控制好，发酵过度会导致面团酸味过重,影响口感。
3. 烙制过程中要注意火候,避免饼皮烙糊。
4. 焖煮时水量不宜过多，以免饼皮吸水变软,失去应有的层次感。

通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了和出松软烙馅饼面的方法，不妨动手试试,为家人朋友献上一份美味的烙馅饼吧！