在烹饪的世界里，高汤被誉为“液体黄金”，是许多美味佳肴的基石，特别是白色的高汤，以其浓郁而不腻的口感，赢得了无数食客的心，我们就来揭秘如何用大骨头熬出一锅洁白如玉、香气四溢的白色高汤。

选材是关键

要熬制出优质的白色高汤，首先要从选材做起，推荐使用猪骨或牛骨，因为它们富含胶原蛋白和脂肪，这些正是熬制白汤的关键成分，猪脊骨、牛尾骨或是牛腿骨都是不错的选择，确保骨头新鲜，无异味,这样熬出的高汤才会鲜美无杂味。

预处理不可少

1. 冷水浸泡：将选好的大骨头放入冷水中浸泡约2小时，期间换水几次，以去除血水和杂质,这一步对于减少高汤中的腥味至关重要。

2. 焯水去腥：将浸泡后的骨头放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟后捞出，用清水冲洗干净,这一过程能有效去除骨头中的血污和部分腥味物质。

慢火细炖是王道

1. 加水比例：将处理好的骨头放入炖锅中，加入足量的清水，水量需没过骨头至少一倍，过多的水分会导致高汤稀释,影响浓度和风味。

2. 低温慢炖：大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，避免大火滚沸导致油脂和蛋白质过度乳化，影响汤汁清澈度，这个过程可能需要数小时,耐心是熬好汤的前提。

3. 适时加料：在炖煮过程中，可适量加入一些姜片、葱段去腥增香，但不宜过多,以免掩盖了骨头本身的鲜味。

4. 撇沫保清：炖煮过程中不断有浮沫产生，需及时撇除,保持汤汁清澈。

过滤与储存

1. 过滤：熬煮完成后，将骨头和大块残渣捞出，只保留汤汁，通过细密滤网再次过滤,确保汤汁纯净无杂质。

   

2. 冷却沉淀：让高汤自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏几小时，待油脂凝固后轻轻刮去表面油脂,这样得到的高汤更加清爽不油腻。

3. 分装保存：将澄清的高汤分装入干净的密封容器中，冷藏可保存3-5天，冷冻则能保存更久，使用时按需取用,避免反复加热影响品质。

小贴士

• 使用前预热：若需快速使用，可将分装好的高汤置于热水中回温，但切忌直接加热至沸腾,以免破坏其细腻口感。

• 搭配使用：白色高汤适合作为各类汤品的基础，如海鲜汤、蔬菜汤等，也可作为面食、粥品的汤底,提升整体风味。

通过以上步骤，您就能在家轻松熬制出一碗色泽洁白、味道鲜美的白色高汤，为日常餐桌增添一份高级感，熬汤是一门艺术,也是对食材最深情的尊重。