红烧基围虾是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，我就为大家分享一下这道美味菜肴的家常做法,让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。

所需食材

1. 基围虾：500克（选择新鲜、肉质饱满的基围虾）
2. 生姜：一小块（约30克），切片
3. 大蒜：3-4瓣，拍碎
4. 葱：适量，切段
5. 料酒：适量
6. 生抽：2大勺
7. 老抽：1小勺（主要用于调色）
8. 白糖：1小勺
9. 盐：适量
10. 清水：适量
11. 食用油：适量

步骤详解

准备食材

• 清洗基围虾：将基围虾放入清水中浸泡一会儿，用牙签挑去虾线，然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
• 处理配料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，这些配料不仅能去腥增香,还能为菜肴增添丰富的层次感。

炒制香料

• 热锅凉油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣，小火慢慢煸炒出香味，这一步是关键,能为后续的烹饪打下香气基础。
• 注意火候，避免将姜片和蒜瓣炒糊,否则会影响整道菜的口感。

煎炸基围虾

• 待姜蒜香味溢出后，将处理好的基围虾倒入锅中，大火快速翻炒，虾壳会逐渐变红,散发出诱人的香气。
• 加入适量料酒，继续翻炒均匀，使虾肉充分吸收料酒的香味,同时去除腥味。

调味与炖煮

• 加入生抽、老抽调色，再放入白糖提鲜，根据个人口味,可以适量加盐调整咸淡。
• 翻炒均匀后，沿锅边淋入适量清水，水量以没过虾面为宜，大火烧开后转小火慢炖,让基围虾充分吸收调料的味道。

收汁与出锅

• 待汤汁逐渐浓稠，基围虾变得饱满红亮时，即可转大火收汁，期间要不断翻炒,防止糊底。
• 汤汁收到浓稠状，撒上葱花增香,即可关火出锅。

小贴士

• 选择新鲜基围虾是成功的关键，肉质饱满、色泽鲜艳的虾仁烹饪出的菜肴更加美味。
• 炒制香料时火候不宜过大,以免姜蒜炒糊影响口感。
• 煎炸基围虾时要保持大火快炒，这样既能锁住虾肉的鲜嫩,又能保持其色泽鲜艳。
• 调味过程中要注意生抽和老抽的比例，以免颜色过深或过浅，糖的用量也要适中,过多则掩盖了虾的鲜美。
• 收汁阶段要密切关注火候和汤汁浓稠度,避免糊底或汤汁过稀。

通过以上步骤和小贴士的介绍，相信大家已经对红烧基围虾的家常做法有了更深入的了解，不妨动手尝试一下吧！在家中享受这份简单却美味的海鲜盛宴吧！