大家好，我是你们的科普博主！今天我们要聊的是一道非常经典的家常菜——红烧鸡腿，这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来并不复杂，非常适合家庭日常烹饪,我们就来详细探讨一下红烧鸡腿的家常做法。

食材准备

主料

• 鸡腿：4只（根据人数适量增减）

辅料

• 生姜：几片
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 桂皮：一小段
• 干辣椒：几个（可根据个人口味调整）
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 清水：适量

步骤详解

鸡腿处理

我们需要将鸡腿清洗干净，然后用刀在鸡腿上划几刀，这样有助于入味，将鸡腿放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时可以加入几片生姜和一些料酒，帮助去腥，焯好水的鸡腿捞出,沥干水分备用。

炒糖色

在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入冰糖小火慢慢翻炒，当冰糖融化并逐渐变成红棕色时，即可关火，注意火候不要过大,以免糖色炒糊。

煎鸡腿

将处理好的鸡腿放入锅中，开中火煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻面，确保鸡腿受热均匀,煎好的鸡腿捞出备用。

炒香料

在锅中留底油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香，这一步是为了给鸡腿增添香气,同时也能去除部分油脂。

红烧鸡腿

将煎好的鸡腿重新放回锅中，加入料酒、生抽、老抽和适量的清水（水量以没过鸡腿为宜），大火烧开后转小火慢炖，让鸡腿充分吸收调料的味道，炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度,适时调整火力和时间。

收汁出锅

当鸡腿炖至软烂入味时，开大火收汁，此时要注意不断翻炒，防止锅底糊锅，待汤汁变得浓稠且均匀地包裹在鸡腿上时,即可关火出锅。

小贴士

1. 焯水：焯水是去除鸡腿血水和腥味的关键步骤,不可省略。
2. 炒糖色：炒糖色时要控制好火候,避免糖色炒糊影响口感和色泽。
3. 煎鸡腿：煎鸡腿时要掌握好火候和时间,确保鸡腿外酥里嫩。
4. 炖煮：炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度和鸡腿的软烂程度,适时调整火力和时间。
5. 收汁：收汁时要不断翻炒，防止锅底糊锅,同时确保汤汁均匀地包裹在鸡腿上。

通过以上步骤和小贴士的介绍，相信大家已经对红烧鸡腿的家常做法有了更深入的了解，不妨动手试试吧！相信你会做出一道色香味俱全的红烧鸡腿来满足家人的味蕾哦！