豆腐,这一源自古代中国的美食，以其细腻嫩滑、营养丰富的特点，深受全球食客的喜爱，无论是作为主菜还是配菜，豆腐都能展现出其独特的魅力，就让我们一起探索一种简单却美味的蒸豆腐做法，让你在家就能轻松享受这道经典佳肴。

食材准备

1. 主料：老豆腐 1 块（约 300 克）

2. 辅料：肉末 50 克（猪肉、牛肉或鸡肉均可）、蒜末 10 克、葱花 10 克、红辣椒适量（可选）

3. 调味料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、细砂糖 半勺、香油几滴、盐适量、鸡精少许、清水 30 毫升

4. 其他：淀粉适量（用于腌制肉末）、食用油适量

步骤解析

第一步：处理豆腐

• 选择豆腐：选用质地较为坚实的老豆腐，这样在蒸制过程中不易碎裂，口感更佳。

• 切块：将豆腐从包装盒中取出，切成大小均匀的厚片或方块，厚度约为 1.5 - 2 厘米，以便更好地吸收调味料的味道。

• 焯水（可选）：为了让豆腐更加紧实，可以先将切好的豆腐放入沸水中焯烫一下，约 1 - 2 分钟后捞出，沥干水分备用，这一步有助于去除豆腥味，使豆腐更加洁白。

第二步：调制肉馅

• 准备肉末：将所选肉类洗净，剁成细腻的肉末，如果喜欢更丰富的口感，也可以加入适量的虾仁或香菇丁。

• 腌制肉末：在肉末中加入少许盐、生抽、淀粉和一个蛋白，顺时针搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉末充分吸收调味料，提升鲜味。

第三步：准备酱汁

• 混合调味料：在碗中依次加入生抽、蚝油、细砂糖、香油、盐和鸡精，再倒入适量清水，搅拌均匀，调成蒸豆腐专用酱汁。

• 调整口味：根据个人喜好调整调味料的比例，喜欢咸鲜口味的可以适量增加生抽和盐的用量；喜欢甜味的则可适当增加细砂糖的量。

第四步：组装与蒸制

• 铺底：取一个适合蒸制的盘子，底部铺上一层焯过水的豆腐块，尽量让豆腐块之间紧密相连，不留空隙。

• 放肉馅：在豆腐块上均匀地铺上一层腌制好的肉末，可以用勺子轻轻压实，使其与豆腐更好地结合。

• 淋酱汁：将之前调好的酱汁均匀地浇在肉末上，确保每一块豆腐和肉末都能沾到酱汁。

• 装饰：撒上蒜末、葱花和切碎的红辣椒（如果使用），增添色彩和香气。

• 蒸制：大火烧开蒸锅中的水后，将装有豆腐和肉末的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸制约 15 - 20 分钟，具体时间根据豆腐和肉末的厚度进行调整，以豆腐完全熟透且肉末熟烂为准。

第五步：出锅与享用

• 检查熟度：蒸好后，打开锅盖，用筷子轻轻扎一下豆腐中心，如果能轻易扎透且无生心，说明已经蒸熟。

• 倒出多余汤汁：将蒸好的豆腐取出，小心地将盘子中的多余汤汁倒掉，避免过于湿软影响口感。

• 点缀：再次撒上一些葱花和红辣椒碎进行点缀，增添视觉美感。

  

• 淋热油（可选）：另起一锅烧热适量食用油，浇在豆腐表面，激发出葱蒜的香味，使整道菜品更加诱人。

小贴士

1. 豆腐选择：除了老豆腐外，嫩豆腐也可以尝试，但蒸制时间需相应缩短，以免过于破碎。

2. 肉馅搭配：除了常见的猪肉末，牛肉末和鸡肉末都是不错的选择，甚至可以尝试加入海鲜类肉末，如虾仁或鱿鱼丁，为蒸豆腐增添不同的风味。

3. 酱汁调配：酱汁是蒸豆腐的灵魂所在，可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入适量豆瓣酱或辣椒酱；喜欢酸甜口的则可以加入一些番茄酱或白醋，但要注意保持整体口味的平衡，不要过于单一。

4. 蒸制技巧：蒸制过程中要保持中火，避免火候过大导致豆腐表面开裂或内部不熟，盖上锅盖时要留有缝隙，以防蒸汽过大导致豆腐变形。

5. 食用方式：蒸豆腐可以直接食用，也可以搭配米饭、面条或馒头等主食一起享用，还可以将其切成小块作为下酒菜或小吃食用。

通过以上步骤和小贴士的介绍相信你已经掌握了蒸豆腐的基本做法和技巧,不妨动手尝试一下吧！在享受美味的同时还能体验到烹饪的乐趣，记得关注我获取更多美食资讯哦！