辣椒小炒肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，它以其鲜香辣味和简单的制作方法而深受大家的喜爱，这道菜主要材料包括猪肉、青椒和红椒，通过快速翻炒，使肉质鲜嫩多汁，辣椒的辣味与肉的香味相互融合，让人欲罢不能，下面,我将详细介绍如何在家中轻松做出美味的辣椒小炒肉。

所需材料

• 猪里脊肉或瘦肉 200克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（可选）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量

准备工作

1. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或条状，用少许盐、料酒和生抽腌制15分钟,使其入味。
2. 准备辣椒：青椒和红椒去籽后切成条状。
3. 切配料：大蒜切片,生姜切丝备用。
4. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽（可选）、料酒、盐和糖,搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至五成热时,放入腌制好的猪肉片。
2. 快速翻炒：用大火快速翻炒猪肉片，直到肉片变色且表面微焦，出油,盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入大蒜片和生姜丝,炒出香味。
4. 加入辣椒：放入切好的青椒和红椒条，继续翻炒,直到辣椒变软。
5. 回锅肉片：将之前炒好的猪肉片重新倒回锅中,与辣椒一起快速翻炒。
6. 调味收汁：倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉片和辣椒充分吸收酱汁的味道，如果喜欢汤汁浓稠一些,可以勾芡或开大火收汁。
7. 出锅装盘：待所有食材熟透，调味均匀后,即可出锅装盘。

小贴士

• 选择猪肉时，建议使用猪里脊肉或瘦肉,这样炒出来的肉更加嫩滑。
• 腌制猪肉时加入少许淀粉,可以使肉质更加嫩滑。
• 快速翻炒是保持肉质嫩滑和辣椒脆爽的关键。
• 根据个人口味调整辣椒的种类和用量，也可以添加其他蔬菜如洋葱、胡萝卜等增加口感和营养。
• 如果喜欢更丰富的味道,可以在最后加入少许鸡精或味精提鲜。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣椒小炒肉了，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合作为家庭晚餐的主菜之一，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增,快来试试吧！