红烧排骨是一道经典的中式家常菜,以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软而深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的常客，就让我带你走进厨房，一起学习如何制作这道美味的红烧排骨。

材料准备

1. 主料：猪排骨500克
2. 辅料：生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒适量（根据个人口味调整）
3. 调料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，细砂糖3大勺，盐适量，清水适量

步骤解析

排骨处理

• 将猪排骨洗净,切成约4厘米长的段。
• 锅中加入适量清水,放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

炒糖色

• 锅中加入细砂糖,小火慢慢加热至糖融化并开始冒泡，变成金黄色的糖色。
• 迅速倒入处理好的排骨,翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

爆香调料

• 在排骨中加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
• 倒入料酒,翻炒均匀，去除排骨的腥味。

调味炖煮

• 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
• 加入适量清水,水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中注意观察水量,避免烧干，如果水量减少过多，可以适当添加热水。
• 炖煮约30分钟至排骨酥软,汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味。

收汁出锅

• 当排骨炖至酥软,汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁均匀地裹在排骨上。
• 待汤汁收至浓稠,即可关火出锅。

小贴士

1. 选材：选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩，更适合红烧。
2. 焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使成品更加清爽。
3. 炒糖色：炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，可以使排骨呈现出诱人的红色，但要注意火候，避免糖色炒糊。
4. 炖煮时间：炖煮时间根据排骨的大小和数量而定，一般需要30分钟左右，如果喜欢更酥软的口感，可以适当延长炖煮时间。
5. 收汁：收汁时要不断翻炒，使汤汁均匀地裹在排骨上，增加菜品的口感和美观度。

通过以上步骤和小贴士,相信你已经掌握了红烧排骨的简单做法，不妨动手尝试一下，为家人和朋友带来一道美味可口的红烧排骨吧！