在美食的世界里,总有那么几道菜让人垂涎欲滴，而番茄鱼无疑是其中的经典之作，这道菜以其酸甜可口、鱼肉鲜嫩的特点深受广大食客的喜爱，就让我们一起探索如何制作出最正宗的番茄鱼吧！

食材准备

主料：新鲜草鱼一条（约750克），选择肉质紧实、无腥味的为佳。

辅料：西红柿两个（中等大小）、葱姜蒜适量、鸡蛋清一个、淀粉少许、盐适量、白糖一小勺、白胡椒粉少许、料酒一大勺、生抽两勺、清水适量。

调料：食用油适量、鸡精或味精少许（可选）。

步骤详解

处理鱼肉

• 清洗去腥：先将草鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，用厨房纸巾擦干水分。
• 切片腌制：将鱼切成薄片，厚度约0.5厘米左右，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和蛋清，用手抓匀后静置15分钟以去腥增香。
• 上浆：在腌制好的鱼片中加入少量淀粉轻轻拌匀，使每一片都裹上薄薄的一层糊，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

准备番茄酱汁

• 切丁炒制：将西红柿洗净后切成小块，葱姜蒜切末备用，热锅凉油，油温六成热时下入葱姜蒜爆香，随后加入番茄块翻炒至软烂出汁。
• 调味收汁：接着加入适量清水，调入生抽、白糖，小火慢炖直至汤汁浓稠，根据个人口味调整咸淡，最后撒上少许鸡精提鲜。

烹煮鱼片

• 滑散鱼片：另起一锅烧水至沸腾状态，保持大火快速将裹好浆的鱼片逐片放入锅中焯烫几秒钟即可捞出，注意不要过度搅拌以免碎裂。
• 融合美味：将焯好的鱼片直接倒入之前做好的番茄酱汁里，用勺子轻轻推散均匀受热，但不要长时间煮制，以免破坏鱼肉质地。

装盘与点缀

• 将煮好的番茄鱼盛入盘中,可以撒上一些葱花或者香菜增加色彩美感。
• 如果喜欢辣味,还可以在上面淋上一层红油辣椒油，味道会更加丰富层次分明。

小贴士

• 选用活杀现做的鱼肉最为新鲜可口；
• 腌制过程中加一点柠檬汁也能帮助去腥；
• 控制好火候,保证鱼肉滑嫩不老；
• 番茄的选择尽量挑选自然成熟的,这样熬出来的酱汁才会更加鲜美。

通过以上步骤的学习,相信大家都已经掌握了制作一道地道美味番茄鱼的方法了，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这样一道色香味俱全的佳肴定能赢得众人好评，赶紧动手试试吧！